Kameny se musí skřesati, jelikož pozbyly ostrosti, a aby remiše byly v pořádku. příliš teplé mletí škodí.

Ploché, protože při něm odpodá třídění a čištění krupic.

Mají formu zubu pily v příčném řezu a na spodku se dělají trochu mělčí.

Průměr kamene v cm a počet obrátek musí dáti vždy číslo 290.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.