Mlynář, otec nebo poručník učně a učeň.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Šrotování, třídění a čištění krupičných směsí, luštění a vymílání těchto na hrubou a hladkou mouku.

Do předu dáváme síta hustší a ku konci řidší.

V prsou (srdci) jsou kameny vybrány a v mlecích plochách se téměř dotýkají.