Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.

Za účelem chlazení, přívodu vzduchu s melivem do kamene a doprava meliva k obvodu.

Přesně do závaží uprostřed a kypřice musí přijiti přesně doprostřed.

V továrně, kde mají rýhovačku.